清代“闲书”《笑林广记》里，有个对于“吃肉”的预见预见段子：县学教官的男儿与县丞的男儿打架，打输了记忆哇哇哭。教官妻子哀叹说，东谈主家县丞家孩子天天吃肉，咱家孩子天天吃豆腐，是以“怎样敌得他过”。教官一听这话，坐窝胆气充盈：“这般我儿不要忙，等祭过了丁@91porn_soul，再与他错误便了！”——等着祭完毕孔子，咱家把祭孔子的猪肉吃了，吃饱了再揍他。

如斯调侃辛辣的段子，却也有另一个不能想议处：堂堂清代县学教官，果然都穷到一年到头吃不起肉，还得靠“偷孔子家的肉”来打牙祭。古东谈主吃口肉，真有这样难？

在好多野史票友眼里，古代的饮食生涯，基本等于“大碗喝酒，大块吃肉”的吵杂阵势，还有东谈主恨不得穿朝上去，好好体会下其中的超逸高兴。但哪怕细看一些古典名著，却也分明能看到，古代老匹夫的“吃肉难”。尤其能“以身作则”的，等于吴敬梓演义《儒林外史》里，那位中举前常被老岳父胡屠夫“技俩羞耻”的范进先生。

比如范进中秀才后，胡屠夫就“手里拿着一副大肠”来上门谈喜，然后一顿饭边吃边骂，就令范进子母两个“千恩万谢”。自后范进中了举，胡屠夫的礼物也升了级，却也不外是“提着七八斤肉”。但对于范进一家东谈主来说，这还确实重礼了。以胡屠夫的话说，范进的老母“逐日小菜饭，想也痛心”。他那嫁给范进的宝贝女儿，那更是“这十几年，不知猪油可曾吃过两三回哩？同情！同情！”

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范进家吃肉都这样难，那么比他们家更“草根”的古代老匹夫呢？更难。

倘若真有过惯了现代生涯的一又友，不测“穿越”到古代作念了老匹夫。“吃不上肉”这事儿，皆备会是个持狂事儿。

一：古代的肉不厚味

其实，古代老匹夫“吃肉难”，不啻因为肉金贵，就连烹调肉食所需的佐料，那些今天看上去“低廉”的调料，放在古东谈主生涯里，好些都是天价。

典型一样，等于胡椒。这种腌制肉食物常用的调料，今天市集价每斤四五十元东谈主民币，放在古代却是天价。胡椒在古代东西方国度，都是致密挥霍，中叶纪欧洲强盗褫夺绑票，胡椒都不错径直当“赎金”用。放在古代中国，亦然价钱不菲。唐宋年间描述某东谈主有钱，都常说“胡椒八百石”。明朝中前期给官员发俸禄，常用胡椒禄米，一斤胡椒能兑换六石多禄米，“市集信誉”一直好。

虽评释朝中后期时，跟着“海上丝绸之路”红红火火，大都胡椒涌入中国，价钱也一年年缩水。可出身于明朝中后期的古典名著《金瓶梅》里，李瓶儿私藏的“私租金”里，就有包括胡椒在内的千般“宝货”，自后拢共卖了三百八十两银子——够西门庆在阳谷县买两套宅子。

除了胡椒这样的硬通货，其他一些今天看似“平庸”的调味品，古时的价钱都是不菲。比如食盐，以明末科学家宋应星的描述，是“生东谈主所必需，国度大利存焉”。明代的食盐价钱，精深年成时是百斤一钱五两白银，放在明末战乱年间，能涨到每斤五分纹银。好多穷东谈主因此“终生茹淡”，一辈子吃不上几次盐。通常致密的还有酱料，比起古代富东谈主家常吃的“枸杞酱”“玫瑰酱”来，平庸东谈主家吃口豆酱，都算是蹧蹋。

食用油也通常如斯，明清年间的食用油品种，已是异常品种，包括麻油猪油菜油等各式种类，但大多也价钱致密。明清年间用来点灯的臭油（价钱相对低廉），也常被小户东谈主家用来当食用油。还有好多连臭油都吃不起的家庭，炒菜都只可用饭锅里的米汤。《儒林外史》里胡屠夫哀叹女儿的那句“不知猪油可曾吃过两三回哩？” 放那时确实确实话。

是以，在古代作念老匹夫，就算手里恰巧有块肉，现代厨房里的各式“煎炒烹炸”作念法，也倒退几百年，基本等于土豪操作。于是胡屠夫送范进的“一副大肠”，范进也仅仅“叫妻子把肠子煮了”，就这样拼集着吃。烹调技巧？别说会不会，那确实用不起。

是以，倘若真“穿越”到古代作念老匹夫，就算有契机吃肉，今天各式肉类家常菜的滋味，那也只可梦里常有。比这更难的，那等于“能吃上肉”。

二：“吃上肉”有多难？

中国古代老匹夫，“吃上肉”有多难？其实不同朝代，难度也不一样。

放在战国年间时，诚然那时的显耀们，依然酿成了“皇帝食太牢……诸侯食牛……卿食羊”的“吃肉”规则，每次宴席时都是“大块朵颐”。但对于平庸老匹夫来说，却是哪样都吃不起。《礼记》里就说“庶东谈主无故不食珍”。战国纵横家张仪更感概：“民之所食，大抵豆饭藿羹”。也等于粗米加菜汤。是以孟子才会说“七十者不错食肉矣”：能让老匹夫在七十岁之前吃口肉的社会，等于完满社会了。

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值得一提的是，古代贵族们频繁享用的牛肉羊肉，在汉唐宋这几个期间里，对于平庸老匹夫来说，那更是可遇不能求：牛在古代是耕种资源，历代都严禁宰杀，想吃牛肉？只颖悟等着一头牛“天然物化”。牛肉价钱天然极贵。羊肉更多是“入口品”，天然也价钱奇高。南宋时分的羊肉价钱，一度涨到每斤900钱，连南宋酬酢家洪迈都感概“俸薄怎样敢买尝”。“有俸禄”的都不敢买，没俸禄的苦老匹夫，天然也视为畏途。

是以，在漫长的古代史上，哪怕不少“盛世”“中兴”年代里，要是有老匹夫说“一辈子没吃过几次肉”，那毫不是迥殊事。

不外，跟着社会分娩力的发展，古代老匹夫吃肉的契机，亦然越来越多。典型如宋朝，跟着养猪业的发展，宋朝老匹夫“吃猪肉”的契机也多起来。诚然享受车马填门的宋朝士医生们瞧不起猪肉，说猪肉“贱如土”“贫家不明煮”。但老匹夫可无论这个，北宋都城汴京门外，每天朝晨都有猪街市赶着数万头猪等着入城。南宋“行在”临安城里，亦然“肉铺不知其几”，且“逐日不下宰数百口”。猪肉，等于那时城市难民们的最爱。

天然，在两宋年间，这种情况，也只适用于汴京临安这样的“超等大都会”。宋朝农民的生涯，尤其苦不能言。以名臣司马光所见，哪怕在精深年成里，农夫蚕妇们亦然“所食者糠籺而不及”。南宋官员王炎也感概“荒废之民食荆布”。吃肉，对于他们是很远的事情。

比较之下，明清的难民们，诚然有《儒林外史》里“不知猪油可曾吃过两三回哩”的面目，但论吃肉的契机，比起前朝要多得多。万积年间《宛署杂记》里统计，明代上等猪肉的市集价，为一钱六分一斤。上等羊肉的价钱每斤一钱二分，而县衙里马夫的年收入是四十两白银，桑园长工的工钱是每年二两二钱。对于城市难民来说，明清年间诚然日子紧巴，但吃肉这事儿，咬咬牙还能开个荤。

而以《沈氏农书》纪录，在明清年间的部分经济推崇地区，雇佣长工时也肃穆“夏秋一日荤，两日素。春冬一日荤，三日素”。惟有好好干，也有肉可吃。天然，不是通盘场地都如斯。“康乾盛世”期间的华北农村，就算五风十雨的年月，亦然“绝少食肉”。就算是当地敷裕一些的自耕农，亦然“鱼肉惟之饮宴用之”。吃肉？依然是个蹧蹋事。

一个看似浮浅的“吃肉”问题，却缩影了历代历史演进里，老匹夫的清贫深邃。

是以也就不难剖判，现代作者刘绍棠的名作《榆钱饭》里，那一句回忆家乡生涯的“一九八一年饭桌上是大米白面了@91porn_soul，一九八二年更有酒肉了。”是以奈何喜悦的心境写出来的。每天“开兴隆心吃肉”的日子，其实等于最近几十年的事儿。憧憬穿越？不如爱戴当下是真。

发布于：陕西省